小小菜单，暗藏乾坤!
团餐服务长期固定客群，要想让食堂菜百吃不厌、久吃不腻，并非简单的事儿。为不同就餐人群量身定制个性化菜单，是团餐“基本功”。
近年来，随着餐饮消费需求从吃饱、吃好到吃得健康转变，团餐也更加注重营养健康理念在菜单中的渗透与应用。具体到团餐服务最多的人群，如何为学生、企事业单位白领、打造满足个性化需求的营养健康菜单?有哪些“黄金法则”?
品种多、口味多、变化多、花样多
学生餐要更讲究营养。学生餐尤其不能忽视早餐，吃早餐有利于儿童的专注力培养，牛奶、鸡蛋是早餐的标配。
一周菜单的好与坏，首先看食材原材料的种类情况，一般每周菜单的食材原料至少有25种，每天有12种原料不重复;其次，以新鲜蔬菜、水果为主，要有河鲜类、豆类、菌菇类食材：学生餐每周菜单中海鲜类的产品不能低于两种，比如鱼、虾仁必须要有，要无骨无刺;豆类产品不能低于三次，菌菇类菜品每周2-3个菜。另外荤素搭配上，水果、蔬菜等都有规定。
一看口味的差异化：每天至少要有三种以上的口味，咸鲜、鱼香、清炖等口味上要有区别。
二看食材搭配：例如荤菜，从合理搭配来看，一般猪牛羊肉和禽类要相互结合，中午午餐有牛肉，晚上搭禽类食材，才比较科学;一天当中有两道素菜或者3-4道青菜，一般要把叶菜、花科类、根茎类、茄果类、水生植物类、菌菇类的蔬菜搭配开，要有差异化。
三看菜单上是否有谷物杂粮类食物：按照中国膳食营养指南(2022)最新版本，要求最低每天不能低于130克谷物类食物，玉米、红薯、山药等杂粮要有。另外，我看菜单特别学生餐菜单的心得是，要看有没有干果类的食材，例如腰果鸡丁、腰果虾仁、松仁玉米等。总之，学生餐菜单中蔬菜、谷物类杂粮、水果必配，有干果更好。此外，学生餐菜单也要考虑“一方水土，一方风土习惯”，应该植入一些地方风味的产品。
注重营养膳食：为了预防缺钙和贫血，我们的菜单注重丰富含钙类的食物，像奶制品、豆类、虾皮、海带，丰富钙的吸收，促进儿童骨增长，同时补充维生素C来促进吸收。
学生餐菜单经常要调整，变化多、花样多：针对让配餐企业困扰的月菜单不重复问题，我们主要通过一种食材的多种做法来改进。现在的孩子喜欢吃香辣油炸类食品，但是又跟营养搭配有冲突，所以要控制。配餐时会根据用餐量的反馈，不断变化菜单。
团餐标准化：
助力机关食堂成本优化
团餐发展正处于转型阶段。团餐的食堂，用了很多预制菜产品，实现了一定程度的标准化。
现在用工成本太高，食堂将粗加工、切配环节交由工厂完成，食堂进行菜品复原，也是刚需。
标准化是未来的趋势，如何去改变、如何能落地，是未来的一个方向。
做好团餐标准化，要建好把团餐数据库，一年四季不同菜品作为参考依据。另外，团餐菜单一定要根据不同地域的季节特点和生活习惯做些调整。
不管对中餐还是快餐，标准化是必然要走的路。无标准化、无流程化，永远做不大，更不可能把一个产品做成一个味道。
标准化是团餐可以走的捷径，需要用执行力更强、更好的核心人物带领落地。不管做什么品牌，要真正把标准化落实、落地，把企业做到头部，做到整体的引领。
西安味来饮食有限公司是一家集团膳管理、食材配送、食品贸易、商业连锁为一体的现代化服务企业。先后承担了近百家高等院校、政府机关、企事业单位、医疗机构、星级酒店等饮食保障服务，在业内享有较高美誉。
作为国内新式团膳的先行者，我们以“用心守护食品安全"为己任，以提供“健康、环保、安全、营养”的饮食服务为目标，积极倡导现代饮食生活新方式，对各项领域精益求精，甄选优质食材，探索全新工艺，创新管理理念，升级服务品质，竭力为每一位客户打造用餐新体验。
“味来已来，味您而来”!
味来饮食在专注团餐领域的同时，不断创新发展战略，完善市场布局，优化产业链体系，以传统口感加互联网运营思维，为高标准饮食管理注入智慧元素，致力于打造中国团膳饮食价值新品牌。
